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豬油拌飯

簡單又好吃的豬油拌飯
每次滷完滷肉飯,老滷汁放在冰箱裡都會有一層白白的豬油凝結在表面,我都會把老滷汁的豬油刮下來收藏起來。有時候煮到冰箱沒有東西不知道要吃什麼的時候,豬油就可以派上用場了。

所謂愈簡單的東西愈是美味,只要食材用的好,其實簡單的東西也可以很好吃,而豬油拌飯最重要的精髓就是米飯和醬油了。米飯的選擇上可以用日本的越光米或是泰國的泰香米,如果有價格上的考量,台灣國產的米裡面唯一可以與之匹敵的,就只有台梗九號了,這三種米用來作滷肉飯或是豬油拌飯會特別好吃。

有了好米以後,再來是要有好的醬油,作豬油拌飯千萬不要用一般的化學醬油,不然可就浪費辛苦煮出來的好米了。化學醬油其實很好分辨,搖起來氣泡很容易破,而且五六十塊就可以買到一大瓶的那種,通常都是用化學藥品調製出來的,難喝就算了,嚴重一點的還會致癌。

壺底醬油
好的醬油搖起來氣泡應該是很綿密而且不容易破,光是打開蓋子就可以聞到一種微微酒香的醍醐味,首推當然就是西螺的瑞春甕藏壺底醬油了,這絕對不是在打廣告,這是本人發自內心的評價。

不過瑞春醬油在一般的大賣場買不到,我猜可能是產量不多的原因,如果買不到,也可以尋找一下別牌的壺底醬油,挑的方式很簡單,先從最貴又最小瓶的醬油開始看就對了,然後再看一下瓶底有沒有沉澱物,通常壺底醬油都會有一些沉澱物,最後當然就是搖一搖雪克一下了,氣泡綿密不容易破的就是好醬油了。

再來就是煮飯的技巧了,我試過很多次,米和水的比例1比0.9最合適拿來作豬油拌飯,這樣的比例煮出來的飯有點乾又不會太乾,拿來拌飯剛剛好,記得米飯煮完要悶個十分鐘,千萬別急著打開吃阿,悶過的米飯米心才會熟透好吃。

有了好米飯又有好醬油,再放上一陀老滷汁的豬油,一碗簡單又好吃的豬油拌飯就完成了。如果在配上幾道像蒜蓉地瓜葉、皮蛋豆腐或茶碗蒸之類的配菜,那真得是人間美味。

2012.01.12/小白蟲
茶碗蒸泡蛋蘿蔔糕

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